नई दिल्ली। मसाला डोसा ऐसा नाश्ता है जिसे बच्चे हों या बड़े लगभग हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। खासतौर पर होटल और रेस्टोरेंट में मिलने वाला बेहद पतला और कुरकुरा डोसा देखकर अक्सर मन में सवाल आता है कि आखिर घर पर वैसा डोसा क्यों नहीं बन पाता। कई बार बैटर सही होने के बावजूद डोसा तवे पर फैलता नहीं है या फिर नरम रह जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो बैटर तैयार करने के तरीके में थोड़ा बदलाव करके आप काफी हद तक रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और क्रिस्पी टेक्सचर पा सकते हैं।
मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर अलग अलग भिगो दें। चावल को कुछ घंटे और उड़द दाल को भी पर्याप्त समय तक भिगोने के बाद इन्हें पीसकर मुलायम बैटर तैयार करें। बैटर को बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं रखना चाहिए क्योंकि पतला और क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए बैटर की कंसिस्टेंसी सही होना बेहद जरूरी है।
बैटर को पीसने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए ढककर रखें ताकि बैटर अच्छी तरह फर्मेंट हो सके। फर्मेंटेशन के बाद बैटर में हल्कापन आ जाता है और तवे पर इसे आसानी से फैलाया जा सकता है।
होटल जैसा डोसा बनाने के लिए बैटर में पोहा और थोड़ी सी मेथी दाना मिलाना एक उपयोगी तरीका माना जाता है। पोहा बैटर को बेहतर टेक्सचर देने में मदद करता है जबकि मेथी दाना फर्मेंटेशन और डोसे की बनावट में मदद कर सकता है। इन दोनों चीजों की मात्रा बहुत ज्यादा नहीं रखनी चाहिए क्योंकि बैटर का स्वाद और कंसिस्टेंसी बिगड़ सकती है।
अब डोसा बनाने के लिए लोहे का तवा या अच्छा नॉन स्टिक तवा गर्म करें। तवा पर्याप्त गर्म होने के बाद उस पर थोड़ा पानी छिड़ककर तापमान को सामान्य करें और फिर कपड़े या प्याज के टुकड़े से सतह को हल्का साफ कर लें। इसके बाद एक कलछी बैटर तवे के बीच में डालें और गोल गोल घुमाते हुए बहुत पतली परत में फैला दें।
डोसा जितना पतला फैलाया जाएगा उतना ही उसके कुरकुरे होने की संभावना बढ़ेगी। किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें और डोसे को मध्यम आंच पर पकने दें। जब डोसे का रंग सुनहरा होने लगे और किनारे तवे से अलग होने लगें तो समझ जाएं कि डोसा अच्छी तरह क्रिस्पी हो चुका है।
अब डोसे के बीच में तैयार आलू का मसाला रखें और उसे हल्के हाथों से फैलाएं। इसके बाद डोसे को मोड़कर गरमा गरम परोसें। इसे नारियल की चटनी सांभर और अपनी पसंद की दूसरी चटनी के साथ सर्व किया जा सकता है।
घर पर रेस्टोरेंट जैसा मसाला डोसा बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात बैटर की सही कंसिस्टेंसी तवे का तापमान और डोसा फैलाने का तरीका है। अगर तवा बहुत ज्यादा गर्म है तो बैटर तुरंत सिकने लगेगा और पतला फैलाना मुश्किल होगा। वहीं तवा कम गर्म होने पर डोसा अच्छी तरह क्रिस्पी नहीं बनेगा। इसलिए हर डोसे के बीच तवे का तापमान संतुलित रखना जरूरी है।
इन छोटी छोटी बातों का ध्यान रखकर आप घर पर भी बेहद पतला सुनहरा और कुरकुरा मसाला डोसा तैयार कर सकते हैं। अगली बार डोसा बनाते समय बैटर की तैयारी से लेकर तवे का तापमान तक इन बातों का ध्यान रखें और नाश्ते में होटल जैसा स्वाद लेने का मजा उठाएं।
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